50gde miel ou de sirop d'agave (au lieu du sucre traditionnel)
20gde maïzena
80gbeurre allégé (ou de margarine végétale)
Macarons
150gde poudre d'amandes
150gde sucre glace
110gde blancs d'œufs (séparés en deux portions de 55 g chacune)
150gde sucre semoule
50gd'eau
Colorant alimentaire (si désiré)
Instructions
Pour les Macarons
Tamisez la poudre d'amandes et le sucre glace. Ajoutez 55 g de blancs d'œufs et mélangez pour obtenir une pâte épaisse. Si vous utilisez du colorant, ajoutez-le maintenant.
Dans une casserole, chauffez le sucre semoule et l'eau à 118°C. Simultanément, commencez à fouetter les 55 g restants de blancs d'œufs. Lorsque le sirop atteint 118°C, versez-le en filet sur les blancs montés tout en continuant de fouetter jusqu'à ce que la meringue soit tiède.
Incorporez délicatement la meringue dans le mélange d'amandes. À l'aide d'une spatule, macaronnez la pâte jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante.
Pochez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en formant de petits cercles. Laissez reposer 30 minutes et préchauffez le four à 150°C.
Enfournez pour 12-15 minutes. Laissez refroidir avant de décoller les coques.
Pour la crème Mousseline allégée
Faites chauffer le lait d'amande avec la gousse de vanille fendue. Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs avec le miel ou le sirop d'agave. Ajoutez la maïzena et mélangez bien.
Versez le lait chaud sur le mélange d'œufs tout en remuant, puis remettez le tout dans la casserole. Faites cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu'à épaississement.
Hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux et mélangez jusqu'à obtenir une crème lisse. Laissez refroidir.
Assemblage
Une fois les coques de macarons et la crème refroidies, garnissez une coque de crème mousseline, puis recouvrez d'une seconde coque. Répétez l'opération pour tous les macarons.