Macarons à la Crème Mousseline
Les macarons, ces petites douceurs colorées qui évoquent la finesse de la pâtisserie française, ont conquis le monde avec leur élégance simple et leur explosion de saveurs.
Derrière chaque coque lisse et brillante se cache une histoire d’amour entre des ingrédients simples, transformés en une gourmandise incomparable par le savoir-faire du pâtissier.
Réaliser des macarons peut sembler être un défi, mais c’est avant tout une aventure gourmande qui requiert patience et précision.
Les détails font toute la différence : de la consistance de la meringue à la délicate garniture qui lie les deux coques. Lorsque l’on croque dans un macaron parfaitement réalisé, le monde semble s’arrêter l’espace d’un instant.
Que vous soyez un pâtissier aguerri ou que vous tentiez l’expérience pour la première fois, cette recette vous guidera pas à pas vers la création de macarons dignes des plus grandes maisons de pâtisserie. Laissez-vous séduire par cette aventure sucrée et plongez dans l’art délicat des macarons !
Macarons à la Crème Mousseline
Ingrédients
Crème Mousseline allégée
- 250 ml de lait d'amande (ou autre lait végétal)
- 1 gousse de vanille
- 2 jaunes d'œufs
- 50 g de miel ou de sirop d'agave (au lieu du sucre traditionnel)
- 20 g de maïzena
- 80 g beurre allégé (ou de margarine végétale)
Macarons
- 150 g de poudre d'amandes
- 150 g de sucre glace
- 110 g de blancs d'œufs (séparés en deux portions de 55 g chacune)
- 150 g de sucre semoule
- 50 g d'eau
- Colorant alimentaire (si désiré)
Instructions
Pour les Macarons
- Tamisez la poudre d'amandes et le sucre glace. Ajoutez 55 g de blancs d'œufs et mélangez pour obtenir une pâte épaisse. Si vous utilisez du colorant, ajoutez-le maintenant.
- Dans une casserole, chauffez le sucre semoule et l'eau à 118°C. Simultanément, commencez à fouetter les 55 g restants de blancs d'œufs. Lorsque le sirop atteint 118°C, versez-le en filet sur les blancs montés tout en continuant de fouetter jusqu'à ce que la meringue soit tiède.
- Incorporez délicatement la meringue dans le mélange d'amandes. À l'aide d'une spatule, macaronnez la pâte jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante.
- Pochez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en formant de petits cercles. Laissez reposer 30 minutes et préchauffez le four à 150°C.
- Enfournez pour 12-15 minutes. Laissez refroidir avant de décoller les coques.
Pour la crème Mousseline allégée
- Faites chauffer le lait d'amande avec la gousse de vanille fendue. Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs avec le miel ou le sirop d'agave. Ajoutez la maïzena et mélangez bien.
- Versez le lait chaud sur le mélange d'œufs tout en remuant, puis remettez le tout dans la casserole. Faites cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu'à épaississement.
- Hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux et mélangez jusqu'à obtenir une crème lisse. Laissez refroidir.
Assemblage
- Une fois les coques de macarons et la crème refroidies, garnissez une coque de crème mousseline, puis recouvrez d'une seconde coque. Répétez l'opération pour tous les macarons.
Nutrition
Conservez au frais et dégustez dans les 24 heures pour une texture optimale. Ces macarons à la crème mousseline allégée offrent une alternative plus saine tout en restant délicieusement gourmands. Bonne dégustation !
